NUESTROS
QUESO
DEGUSTAR UN TROZO DE QUESO DE ONDARRE
TE TRANSPORTA A NUESTRA ESENCIA,
A NUESTRO POSO.
De hecho, durante miles de años las ovejas latxas han formado parte
del hermoso paisaje del País Vasco. Desde tiempos remotos, han vertebrado los prados de nuestros montes y valles y,
a cambio de la hierba fresca que allí consumen, nos regalan una leche de gran
calidad. Y este es, en esencia, el origen de nuestro tesoro,
el fruto de la transformación de esa leche cruda: el queso de Ondarre.
Tipos de queso
SEGÚN EL TIEMPO QUE PASAN EN LA CÁMARA DE MADURACIÓN,
ELABORAMOS DOS TIPOS DE QUESO: ONDARRE Y RESERVA.
VISITA
AHUMADO
curado entre 3 y 5 meses
Posee un color dorado característico y una textura mantecosa. Tiene un sabor intenso a leche de oveja y un aroma limpio. Presenta esos toques picantes y suavemente tostados que le aporta el cuajo natural. ¡Un auténtico pecado para tu paladar!
VISITA
SIN AHUMAR
curado entre 3 y 5 meses
Tiene una textura mantecosa. Posee un sabor intenso a leche de oveja y un aroma limpio. Presenta esos toques picantes y suavemente tostados que le aporta el cuajo natural. ¡Cuando empieces a comerlo, no podrás parar!
RESERVA
AHUMADO O SIN AHUMAR
curado entre 6 y 8 meses
De nuestra producción limitada, mi padre y yo seleccionamos 300 piezas y las cuidamos con especial esmero. De entre estos quesos elegimos, entre otros, los que presentamos al concurso de quesos de Ordizia.
NUESTROS QUESOS CUENTAN CON LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “IDIAZABAL” Y
ESTÁN DECLARADOS PATRIMONIO GASTRONÓMICO EUROPEO.
GRACIAS A ELLO, SE GARANTIZA AL CONSUMIDOR EL ORIGEN DEL QUESO,
LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE CUMPLIR, SU CALIDAD Y
SU AUTENTICIDAD.
Cómo se elabora el queso
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO DE ONDARRE SE BASA
EN LOS PASOS QUE SE EXPLICAN A CONTINUACIÓN
1
Calentamos la leche de nuestras ovejas
poco a poco hasta que alcanza los 30 ºC.
2
Se le añade el cuajo obtenido de nuestros corderos,
junto con un poco de sal.
3
Cuando la leche coagula, cortamos ese
gel resultante agitando la lira.
4
La cuajada del queso queda en la parte inferior
y, mediante el prensado, expulsamos el agua.
5
Tras extraer toda el agua, la cuajada del queso
se corta en trozos.
6
Introducimos estos trozos de cuajada en los moldes
y se les coloca la marca de registro.
7
Tras el prensado, introducimos los quesos en salmuera
(baño de agua y sal).
8
Permanecerán en la cámara de maduración durante 4-8 meses,
a una temperatura de 10 ºC y un 90 % de humedad.
9
Ahumamos algunos de estos quesos utilizando
madera de espino albar.
Visitas
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EN FAMILIA O CON AMIGOS, ¡VEN A ONDARRE!
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