VENIMOS
ELABORAMOS EL QUESO ONDARRE
TAL Y COMO LO HACÍAN EL PADRE FELIX
Y EL ABUELO SANTIAGO.
Tanto en las campas de Urbia como en la quesería, día tras día y durante todo el año,
los pastores nos dedicamos a cuidar del rebaño. El bienestar de las ovejas latxas de cara negra (mutur-beltzak), nuestras compañeras a lo largo de la historia,
es fundamental para que el resultado de nuestro trabajo
sea excelente: nuestro queso Ondarre.
7 generaciones
LIGADOS AL PASTOREO Y ELABORANDO QUESO,
DESDE JOXE JOAKIN HASTA ENEKO
1779
DESDE
HACE MÁS DE 200 AÑOS QUE LOS GOIBURU NOS DEDICAMOS AL PASTOREO Y, DESDE ENTONCES, GENERACIÓN TRAS GENERACIÓN, DE FAMILIAR A FAMILIAR, SE HA DADO LA TRANSMISIÓN DE ESTE OFICIO EN NUESTRA CASA. EN ESTA ÚLTIMA ETAPA, FELIX Y KARMELE HAN PASADO EL TESTIGO DE LA DIRECCIÓN DE LA QUESERÍA ONDARRE A ENEKO.
JOXE JOAKIN GOIBURU
Vivió en el caserío Hirumein y
tuvo 6 hijos. Creemos que ya
eran pastores anteriormente.
JOXE INAZIO GOIBURU
El hijo menor de Joxe Joakin
se casó en el caserío Korrale,
recibiendo ovejas como dote.
FLORENTINO GOIBURU
Hijo único de Joxe Inazio.
Los 4 hijos de Florentino también
fueron pastores en Urbia.
FELIX GOIBURU
Nuestro bisabuelo Felix era el
hijo mayor de Florentino.
Fue quien compró el caserío
Ondarre con ayuda de la familia.
SANTIAGO GOIBURU
Nacido el día de Santiago, dio
estudios a nuestro padre.
Campeón en Ordizia en 1970.
FELIX GOIBURU
A pesar de tener estudios, su sueño
era el caserío y emprendió el camino del
pastoreo junto a su mujer Karmele.
FELIX Y KARMELE DECIDIERON CONSTRUIR SU FUTURO CERCA DE SUS RAÍCES FAMILIARES Y REGRESARON A SEGURA EN 1977. BASÁNDOSE EN EL EMPRENDIMIENTO Y EL TRABAJO, ADEMÁS DE CREAR LA CASA RURAL Y LA CARNICERÍA, HAN LLEVADO EL QUESO ONDARRE A LO MÁS ALTO.
ENEKO GOIBURU
Siguiendo los pasos de su padre, cambió de oficio
y se ha unido a Ondarre para dar continuidad a la
tradición familiar.
«Cuántas fotos viejas e historias nos contaba el abuelo Santiago: cómo se empapaban en la borda sin tejas, cómo atrapó a un buitre entre las ovejas…»
ME BASO EN LO APRENDIDO DE MI PADRE, DE MI ABUELO Y EN DIVERSOS CURSOS PARA HACER LO QUE REALMENTE ME GUSTA.
ENEKO
HASTA
Compañeras inmejorables
EN ESTE LARGO RECORRIDO, LOS PASTORES DE NUESTRA FAMILIA
HEMOS TENIDO UNA COMPAÑERA FIEL, LA OVEJA LATXA.
NUESTROS
OVEJAS
«Txokololate», «Zuri haundie», «Pinttoa» o «Ahuntze»
son los nombres de algunas de nuestras ovejas.
La capacidad de este pequeño y robusto animal de campo de pelo rizado para adaptarse a nuestro
entorno ha sido innegable.
El rebaño de Ondarre se compone de unas 230 ovejas aproximadamente.
Nuestra apuesta es por la producción limitada; priorizando el bienestar de las ovejas
y el cuidado constante del producto, lo que sitúa la calidad por encima de la cantidad
por encima de la cantidad. Los premios recibidos en el concurso de quesos de Ordizia
desde la década de 1920 hasta hoy son los indicadores más claros de esta calidad.
OVEJA
LATXA
Visitas
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